Un motore che funziona bene a freddo ma si accende male quando è caldo è spesso vittima di una scarsa miscela aria-carburante. Ciò può essere causato da una perdita d'aria (come la guarnizione del collettore di aspirazione che hai già cambiato) una crepa in una qualsiasi tubazione di aspirazione, iniettori di carburante difettosi, una pompa del carburante usurata, una ECU (computer) danneggiata, tubo del carburante bloccato o circa mille altre cose.
Ma in questo caso, conoscendo il motore della Ford AU Falcon, darei un'occhiata da vicino al sistema di accensione, in particolare al pacco bobine. È noto che questi si guastano regolarmente, mostrando spesso i loro problemi tra cui un minimo irregolare, una volta che il motore si è riscaldato; esattamente i sintomi che hai notato. Detto questo, invece di affrettarti ad acquistare un nuovo pacco bobine, fai scansionare elettronicamente il veicolo per escludere qualsiasi altra potenziale fonte del problema.
